Говядина с «секретом». Как на прилавке распознать мясо, сделанное из бобов

Хорошее мясо летом с прилавков магазинов и рынков улетает на ура, ведь все мы знаем, что качество шашлыка напрямую зависит от качества полуфабриката. Но что если вместо парной свинины вам всунули искусственное мясо? Как понять, что находящийся на прилавке продукт раньше мычал или хрюкал?

На эти и другие вопросы читателей «АиФ» – Пенза» ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Изделие из картона

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, правда ли, что в Россию завозят заокеанское спрессованное мясо? Это и есть тот самый искусственный продукт, о котором так много говорят?

Андрей Плигузов: Около восьми лет назад в нашу страну завозилось мясо из Бразилии. Поставки шли  в огромных количествах – Россия в то время являлась крупнейшим импортёром этого продукта.

Нельзя сказать, что то мясо было самым обычным, но спрессованным оно не являлось точно. Скорее всего, вы интерпретировали информацию о глубокой заморозке продукта, которая требовалась для его транспортировки.

Тем не менее, исходя из собственных наблюдений и многочисленных жалоб, нашим ведомством был усилен контроль за поставками мяса из Бразилии. В итоге было установлено, что оно, так сказать, «не очень» натуральное. Дело в том, что заокеанские производители добавляли в него… картон. Наличие постороннего материала они обосновали тем, что это якобы части упаковки внедрились в поставляемую говядину во время хранения и перевозки.

В настоящее время контроль за всеми импортными сельскохозяйственными продуктами осуществляется с применением всех новейших систем, и, разумеется, изделиям из картона путь в Россию закрыт. Мясо из Южной и Латинской Америки по-прежнему можно найти на наших прилавках. Кстати, специалисты отмечают его специфический вкус, отдающий запахом крови и печени.

В основном мясные полуфабрикаты, производимые  в нашем регионе, и мясо, лежащее на прилавках наших магазинов, достойного качества. Однако если вы увидели в продаже продукт, именуемый «говядина» и «свинина», но по цене в два,  а то и больше раз дешевле общепринятой стоимости, это для вас должно послужить поводом насторожиться и как минимум задуматься о качестве предлагаемого вам продукта.

На цвет и запах. Россельхознадзор рассказал, как выбрать мясо для шашлыка Подробнее

Мясо «без родителей»

– Что такое искусственное мясо и продаётся ли оно в пензенских магазинах или на рынках?

– У такого мяса нет «родителей». То есть появилось оно из пробирки.

На рынках некоторых стран уже несколько лет преобладают именно заменители мяса. В его производство там вкладываются огромные деньги. Изделия с искусственным белком вначале были замечены в заведениях быстрого питания – в основном это были котлеты и иные полуфабрикаты. Примерно в начале 2020 года такое мясо вместе с распространением сетей общепита плавно перекочевало и в Россию. Затем у нас появился и производитель мясозаменителя, который, впрочем, очень скоро исчез с рыночных горизонтов.

Кроме этого, под понятием «искусственное мясо» зачастую понимают продукт, изготовленный из растительного белка. Это может быть соя или растения семейства бобовых. Процесс изготовления такого «мяса» непростой, но финансово оправданный. Называется он «экструзия». Это способ, при котором бобы вначале сильно спрессовывают, затем размягчают, а после разогревают до температуры кипения. По ходу этих манипуляций растительный белок структурно трансформируется – при испарении жидкости он увеличивается. Как итог – перед вами не сухой продукт, а похожая на настоящее мясо консистенция. А для того, чтобы такое растительное мясо ещё больше стало похожим на натуральное, в него примешивают и растительные жиры, которые при жарке дадут эффект плавления, повторяющий эффект жарки свинины или говядины. Разумеется, для того чтобы растительное мясо на 100 % напоминало свой прототип, оно должно кровить. «Кровью» в таких случаях выступает морковный или свекольный сок.  Как говорится, вуаля, «мясо» готово!

Растительным мясом может оказаться не только говядина или свинина, но и курица и даже рыба.

Растительное мясо продаётся в Пензе, и достаточно широко. Распознать его можно по составу на этикетке. Случаи подделки натурального мяса путём его подмены растительным или искусственным в нашем регионе выявлены не были.

Эволюция курицы

– Правда ли, что мясо можно подделать?

– Да, такие нарушения встречаются. Например, не так давно специалистами нашего ведомства в Пензенской области был выявлен случай реализации изготовленного из производственных отходов мяса под видом дорогих говяжьих стейков. Виновное лицо привлечено к ответственности.

Современные пищевые технологии давно позволяют сделать из курицы мясо говядины – для трансформации исходного продукта в требуемый достаточно добавить, например, говяжий экстракт или другую химию, а также провести несколько иных манипуляций. Все эти «секретики» мы знаем и чётко следим за соответствием сопроводительных ветеринарных документов на ту или иную продукцию. Кроме этого, в настоящее время существует возможность выявления чужеродного ДНК в том или ином заявленном продукте.

Можно ли такое мясо определить по внешнему виду или на вкус? Для обывателя сделать это очень сложно, ведь по своим характеристикам оно будет действительно похоже на привычное всем мясо. Как пример могу привести историю, когда студенты одного из вузов соседнего государства экспериментальным путём вывели искусственное сало, в основу которого не вошёл ни один натуральный мясной продукт. Так вот во время широкой дегустации населением этого «сала» ни у одного человека не возникло и тени сомнения в его подлинности!

На практике же мы гораздо чаще сталкиваемся с подделкой готового полуфабриката, например зачастую в сосисках из мяса индейки основным продуктом является курица и так далее. Но это уже фальсификат.

На днях руководитель Россельхознадзора призвал ужесточить наказание за фальсифицирование продуктов с введением системы фиксации в чёрный список компаний и их учредителей для того, чтобы в дальнейшем они не смогли организовывать новые предприятия и открывать пищевые производства. Уверен, принятие этой меры в итоге положительно скажется на самих потребителях.

Сколько можно хранить мясо и рыбу? Подробнее